ತಾಜಾ ಎಲೆಯ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ, ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲು ಅನಿಲ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ.
ಆಯ್ದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಬಾಡಿದಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಒಣಗಿಸಿ.ಒಣಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ: ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ತಿರುಚುವುದು ಸುಲಭ;ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕರಗದ ಪ್ರೊ-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಇತರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ.ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಸಹ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ಹುಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳವಿದೆ, ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಧುರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.