1. ಚಹಾ ಒಣಗುವುದು

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿಒಣಗುತ್ತಿದೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ನೀರಿನ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ, ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾದ ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯು ಭಾಗಶಃ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ಕರಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ.ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಯಿಂದಾಗಿ, ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಹಸಿರು ಭಾವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ;ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ನೀರಿನ ಸಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾ ಸೂಪ್‌ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಧುರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಚಹಾ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಮಯದಲ್ಲಿಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಕುದಿಯುವ ಘಟಕಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಕುದಿಯುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಹೊಸ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಥಿರವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಬೇಕು;ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಎಲೆಗಳ ಚಹಾ ಸೂಪ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.